在中国,“腊”是一种有着三千多年历史的肉食处理方法。在传统的做法中,人们通常是将畜禽肉类,用盐或者是香料和酱料等一起腌制,然后使其在低温下自然风干而成。数千年来,随着时代的发展,人们口味的变化,腊味在地大物博的中国又诞生出了许多不一样的腊味制品,如腊肉、腊肠、板鸭、火腿等等。然,腊味虽好吃,但也遭到了不少人的‘嫌弃’,主要原因就在于,很多人认为腊味是致癌物。
之所以有这样的说法,是因为传统腊味采用了大量的食盐腌制而成,会产生很多亚硝酸盐。而亚硝酸盐与腊肉蛋白质中的胺物质结合,便会转化为致癌物亚硝胺。在这种情况下,有人爱腊味,却不敢食用之,也就可以理解了。对此,有人发出灵魂拷问,难道我们自此之后,就要与传承了几千年的美食渐渐“告别”了吗?答案当然不是的。为保留腊味这一千年美食的风味,同时又能让人们吃到健康、安全的腊味美食,不少餐饮企业都下足了功夫。同庆楼作为一家有着近百年历史的中华老字号餐饮企业,更是首当其冲,集结上千名厨师,做了诸多尝试。
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功夫不负有心人!经过一次又一次尝试,并不断改良工艺后,近期,同庆楼成功研发并推出了腊肠、咸肉、酱肉等多款0添加腊味食品。
0添加腊肠
黄金肥瘦比,咸香并存!
同庆楼腊肠,从源头开始把控品质,肉材选用的是猪的前腿肉制作,先切片后切丁,不仅肉粒感清晰可见,黄金肥瘦搭配比,也让口感不柴不腻,更有嚼劲。值得一提的是,为了保证食物健康和大众食用安全,腊肠除了盐、糖外,只添加了适量的香辛料,极大的保留了食物本来的味道。
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0添加咸肉
肉质透亮,蒸煮炒炖皆可!
据了解,同庆楼咸肉不仅是真正的0添加美食,且货真价实。一斤上等五花肉只能制作六两腊肉。此外,食物配料健康,10斤肉只用2两盐,用盐量比传统工艺腌制用盐量整整少了三分之二,加上恒温烘房烘制,咸肉口感自然更加油润、咸香。不论是搭配蔬菜爆炒,还是蒸煮炖后食用,皆能带来一种不一样的腊味体验。
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0添加酱肉
皮糯肉香,入口肥而不腻!
为了更好还原江南腊味独特风味,同庆楼千名大厨还精心调制独有秘制酱汁,并研制出色泽鲜红、脂肪乳白,肉质皮糯肉香、肥而不腻的0添加酱肉。
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当然,自己说好不算好。同庆楼0添加腊味还通过了专业权威机构质检,每款产品中皆不含有苯甲酸、山梨酸、亚硝酸钠等防腐剂,以及红曲红、胭脂红色素等,是真正的0添加腊味食品。
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都说无“腊”不成年,有了同庆楼丰富且健康的腊味美食,喜食腊味的朋友,就再也不用“委屈”自己了。同庆楼腊味,满足了大家的口腹之欲,也带大家找回记忆中的家乡味、年味,难怪其腊味系列产品上市以来,便接连得到了大家的一致好评。同庆楼腊味,果真值得!
